Ideas: Recetario

Mix de especias [INSPIRACIÓN MEXICANA]

Tené siempre a mano este mix para tus tacos o fajitas. 🌮🌮🌮

👉Ingredientes:
1/2 taza de ají en polvo
1/4 taza de comino
4 cucharaditas de pimentón
3 cucharaditas de ajo en polvo
2 cucharaditas de cebolla en polvo
2 cucharaditas de orégano seco
3 cucharadas de sal
1 a 2 cucharadas de pimienta negra
3 cucharadas de almidón de maíz (OPCIONAL)

👉Preparación:
Simplemente mezcla todas las especies y colocarlas en un frasco esterilizado.

TIP: Dejalas reposar al menos un par de semanas para que todos los aromas se complementen.

Bocaditos de chocolate y leche

👉Ingredientes:
Necesitarás un termómetro de dulces para esta receta
3 tazas de azúcar
1 taza de leche
2 cucharadas de fécula de maíz
60 grs de chocolate amargo en trozos
3 cucharadas de manteca temperatura ambiente
1 cucharadita de extracto de vainilla

👉Preparación:
1-Enmantecar generosamente un molde para hornear.
2-En una sartén de tamaño mediano, colocar el azúcar, la leche, la fécula de maíz y el chocolate a fuego medio.
3-Con una cuchara de madera, revolver constantemente, cepillando de vez en cuando el lado de la olla con el cepillo de pastelería para eliminar los cristales que puedan caer en su dulce de azúcar.
4-Una vez que la mezcla comience a hervir, colocar sel termómetro de caramelo en la olla (asegúrese de que la parte inferior del termómetro no toque el fondo de la olla).
5-Revolver la mezcla de vez en cuando hasta que el termómetro indique 115 G°
6-Retirar de inmediato la sartén del fuego y agregar la manteca y el extracto de vainilla. ¡No revolver la manteca y la vainilla! Dejar que se derrita sola.
7-Deje la mezcla sin tocar hasta que su termómetro de caramelo lea 44 G°.
8- Usando una cuchara de madera limpia, comience a remover la mezcla vigorosamente hasta que comience a perder su brillo brillante y se espese.
9-Inmediatamente una vez que el dulce de azúcar comience a espesar verter en el molde que preparamos al principio
10-Dejar que se enfríe completamente antes de cortar y servir.

Mix de especias – Tu propio curry en polvo –

Prepará tu propio [CURRY EN POLVO] Perfecta combinación para usar en sopas, salsas y platos de arroz con inspiración hindú.
Lo ideal es conseguir las especias lo más frescas posibles, tostarlas y trabajarlas en un mortero, sin embargo te mostramos una receta fácil de hacer y con ingredientes que podés conseguir en cualquier mercado de especias o herboristeria.

👉Ingredientes:
3 cucharadas de pimentón picante
2 cucharaditas de comino molido
2 cucharaditas de semillas de hinojo molido
2 cucharaditas de mostaza molida
2 cucharaditas de pimentón dulce
1 cucharada de cilantro molido
1 cucharada de cúrcuma molida
1 cucharada de pimienta negra molida
1 cucharadita de cardamomo molido
1/2 cucharadita de canela molida
1/2 cucharadita de clavo molido

👉Preparación:
Simplemente mezcla todas las especies y colocarlas en un frasco esterilizado.
TIP: Dejalas reposar al menos un par de semanas para que todos los aromas se complementen.

Cupcakes de chocolate y menta

Ingredientes:

200 grs de harina común
50 grs de cacao sin azúcar
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/4 cucharadita de sal
6 cucharadas de manteca, temperatura ambiente
150 grs de azúcar
1 1/2 cucharadas de aceite vegetal
3/4 de cucharadita de extracto de vainilla
2 huevos grandes
150 ml de leche


Para el glaseado de Menta

1 taza de manteca
460 grs de azúcar impalpable
2 cucharaditas de extracto de menta
1 cucharadita de extracto de vainilla
2-3 cucharadas de agua o leche
Mini chips de chocolate


Preparación:

1. Precalentar el horno a 180 ° y preparar los moldes para cupcakes con pilotines.
2. Para hacer los cupcakes, combinar la harina, el cacao, el bicarbonato de sodio y la sal en un recipiente mediano, reservar.
3. Agregar la manteca, el azúcar, el aceite y el extracto de vainilla en un recipiente grande y batir hasta obtener un color claro y esponjoso, alrededor de 3-4 minutos.
4. Agregar los huevos uno a la vez, mezclándolos hasta que se integren bien con la mezcla.
5. Agregar la mitad de los ingredientes secos a la mezcla y mezclar hasta que estén perfectamente combinados.
6. Agregar lentamente la leche y mezclar hasta integrar todos los ingredientes.
7. Agregar los ingredientes secos restantes y mezclar hasta que estén bien combinados y suaves.
8. Llenar los pilotines de cupcake aproximadamente tres cuartas partes. Hornear durante 16-18 minutos.
8. Retirar los cupcakes del horno y dejarlos enfriar durante 2-3 minutos.
9. Para hacer el glaseado de menta, combinar la manteca con el azúcar impalpable y mezclar hasta obtener una textura suave.
10. Agregar los extractos de vainilla y menta y 1 cucharada de agua o leche y mezclar hasta que quede suave.
11. Agregar el agua restante o la leche según sea necesario y mezclar hasta que quede suave.
12. Colocar el glaseado sobre los cupcakes. Utilizar una manga grande para colocar el glaseado uniformemente en la parte superior, luego alisar la parte superior y los lados con una espátula.
13. Colocar las mini chispas de chocolate a un y sumergir los lados del glaseado en las chispas para que se peguen.

Mix de especias – Inspiración Griega –

Las especias forman parte fundamental de toda cocina, te mostramos cómo hacer tus propios mix de especias. Hoy [INSPIRACIÓN GRIEGA] un mix ideal para acompañar ensaladas, guisos, carnes y pescados al horno.

👉Ingredientes:
1 cucharada de ajo en polvo
1 cucharada de albahaca deshidratada
1 cucharada de orégano seco
1 ½ cucharadita de sal
1 ½ cucharadita de pimienta negra molida
1 ½ cucharadita de perejil seco
1 ½ cucharadita de romero seco
1 ½ cucharadita de tomillo seco
1 ½ cucharadita de aji molido
¾ cucharadita de nuez moscada molida

👉Preparación:
Simplemente mezcla todas las especies y colocarlas en un frasco esterilizado.

TIP: Para las ensaladas podés hacer una vinagreta mezclando el mix de especias con un poco de aceite y vinagre en un frasco y usar la mezcla para condimentar.
Para las recetas que requieran de cocción, simplemente agregar el mix seco para que aromatice y condimente tus recetas.

Tarta de chocolate con frutos secos.

Ingredientes:

1 taza (120g) de avellanas o nueces picadas.
1 taza (125 g) de harina común
2 cucharadas (25 g) de azúcar
1/2 cucharadita de sal
1/2 taza (115g) de manteca fría en cortada en cubos.
3 cucharadas (45 ml) de agua helada
2 cucharadas (14 g) de almidón de maíz
2 tazas (480 g) de crema
300 g de chispas de chocolate amargo
1/8 cucharadita de sal
1 cucharadita de extracto de vainilla

Preparación:
Precalentar el horno. Colocar las avellanas o nueces picadas en un papel para hornear o en una bandeja de silicona para horno. Tostar por alrededor de 5-7 minutos, retirarlas del horno y reservarlas.

Para la masa:
1-Procesar las avellanas o nueces tostadas, la harina, el azúcar y la sal juntas hasta que alcance la consistencia de la harina gruesa. Reservar algunas avellanas o nueces para decorar.
2-Verter la mezcal en un recipiente y agregar la manteca, deshacerla con las manos en la mezcla hasta que obtengamos una textura arenosa.
3- Agregar las 3 cucharadas de agua helada y mezclar lentamente, agregar solo la suficiente cantidad de agua para juntar la masa.
4-En una tartera esparcir la masa de forma pareja de aproximadamente 1 cm de espesor y colocar sobre ella peso para poder hornearla y que no se nos levante ni formen grumos.
El peso lo podés generar con un recipiente de vidrio o de barro apto para horno, para que el peso no se nos pegue a la masa forrarlo con papel aluminio.
5-Hornear durante 18-20 minutos. Retirar del horno, desmoldar y dejar enfriar mientras se prepara el relleno.

Para el relleno:
1-Batir el almidón de maíz y 1/2 taza de la crema espesa en un recipiente pequeño. Esto es para que no se formen grumos. Luego verter en una cacerola mediana.
2-Agregar el resto de la crema, las chispas de chocolate y la sal en la cacerola y poner a cocinar a fuego medio.
3- Dejar hervir durante 3 minutos revolviendo constantemente. Retirar del fuego, agrgarle la esencia de vainilla, y luego verter en la masa ya cocinada.
Enfriar en la heladera por 3-4 horas o hasta que esté listo. Cubrir con las avellanas o nueces restantes.

PIZZA DE TUTTI

👉Ingredientes:
400 gramos de harina de trigo común
1 cucharadita de levadura fresca (levadura de panadero)
200 ml de agua
Una pizca de sal
Una pizca de azúcar
2 cucharadas de aceite vegetal
Media lata de tomate (ó 4 tomates grandes pelados)
Una pizca de orégano
1 lata de atún
3 choclos
3 cebollas coloradas
200 gramos de queso mozzarella

👉Preparación:
1-En un recipiente mezclar la levadura y el agua. Agregar las 2 cucharadas de aceite vegetal, revolver un poco con los dedos y comenzar a incorporar la harina de trigo poco a poco. Agregar también la pizca de sal y de azúcar.
2-Cuando la masa ya no se te pegue en las manos, sacarla del recipiente y ponerla en una superficie plana, limpia y con un poquito de harina. Amasar con fuerza por unos 10 minutos.
3-Estirar y volver a juntar repetidas veces, la idea es que la masa se ponga elástica. Seguir amasando hasta que luzca compacta y uniforme.
4- Deja reposar la masa por 1 hora. Volver a amasar por unos 5 min, estirarla y colocarla en una fuente de horno previamente aceitada.
5- Colocar en el horno y cocinar por unos 8 min, retirar del horno y pintar la pizza con el tomate, volver a colocar en el horno y dejar cocinar hasta que la masa ya no se vea húmeda.
6- En un recipiente mezclar el atún, los granos de choclo y la cebolla finamente cortada, condimentar con orégano, sal y un hilo de aceite.
7- Colocar la mezcla sobre la pizza y el queso, cocinar hasta que el queso se derrita y gratine un poco.

TIP: Hay que tener muy en cuenta el nivel de temperatura del horno para que la masa no se nos queme pero que si nos quede crocante.

TORRE DE POLENTA Y HONGOS

Te compartimos nuestra TORRE DE POLENTA Y HONGOS!

👉Ingredientes:
1 taza de polenta
5 tazas de agua
2-3 cucharadas de manteca
100 grs de queso parmesano rallado
Sal al gusto
100 grs de champiñones frescos
1 ½ cebolla en juliana
Algunas ramitas de tomillo
1 cucharada de vinagre balsámico
1 cucharadita de pimentón
1 taza de hojas frescas de espinaca
3 dientes de ajo picados

👉Preparación:
1- Preparar la polenta y esparcirla en una fuente con un espesor de aproximadamente 2cm, dejar enfriar y cortarla en cuadrados de unos 6 u 8 cm. Reservar.
2- Derretir la manteca en una sartén a fuego medio.
3- Agregar el tomillo y las cebollas y saltear hasta que las cebollas se ablanden.
4- Agregar los champiñones y una generosa pizca de sal y aumente el fuego a un nivel medio alto. Saltear los champiñones hasta que se hayan ablandado y caramelizado un poco. Agregar el vinagre balsámico y cocinar durante 2-3 minutos más hasta que los champiñones hayan absorbido el vinagre balsámico. Reservar.
5- A continuación para cocinar las espinacas, en una sartén a fuego medio-alto, agregar los ajos picados, una pizca de sal y 1 cda de manteca. Cuando la sartén esté caliente y la manteca se haya derretido, agregar las espinacas y cocinar por 2 min.
6- En una fuente de horno colocar una capa de cuadrados de polenta apenas separados unos de otros, colocar sobre los mismos la preparación de espinacas, luego una capa de queso rallado y luego una capa de hongos.
7- Colocar otra capa de polenta en cuadrados y repetir el relleno.
8- Espolvorear un poco de sal encima, el resto del queso y hornear por unos 20-30 minutos, o hasta que el queso se gratine.

TIP : Para coronar el plato agregar un huevo escalfado o frito en la parte superior (opcional) y algunas hierbas picadas (perejil o tomillo). y vualá…vas a quedar como todo un che profesional!