Ensalada de calabaza asada con espinaca y trigo!

👉Ingredientes:
✔️1 calabaza mediana, pelada, sin semillas y cortada en cubitos
✔️4 dientes de ajo
✔️Aceite de oliva
✔️2 tazas de trigo candeal
✔️Sal y pimienta a gusto
✔️1 cebolla, cortada en cubitos
✔️3 tazas de espinacas picada
✔️1/4 taza de ricota

👉Preparación:
1- Precalentar el horno
2- Colocar la calabaza y los ajos enteros con piel en una bandeja para hornear, rociar con aproximadamente 2 cucharadas de aceite de oliva, condimentar con sal y pimienta y revolver bien, con las manos para cubrir uniformemente la calabaza asi no se pega a la fuente.
3- Asar la calabaza en el horno durante unos 15-20 minutos, o hasta que esté tierna.
4- Mientras la calabaza y el ajo se asan, colocar el trigo con aproximadamente 4-5 tazas de agua fría en una cacerola, condimentar generosamente con sal y hervir a fuego medio-alto. Una vez que el trigo hierva, bajar el fuego a fuego lento, cubrir y dejar que se cocine por hasta 40 minutos.
5-Cuando la calabaza esté tierna, retirarla del horno y reservar.
6- Agregar la cebolla en una sartén y el ajo que cocinamos con la calabaza sin cáscara y cocinar por un minuto o dos, o hasta que las cebollas estén translúcidas.
7- Agregar la espinaca, la calabaza y el trigo y dejar cocinar por 2 min más.
8- Servir decorando con ricota y listo!

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